近日，據外媒TechCrunch報道，食品技術初創公司Planetarians近期宣布獲得600萬美元的新一輪融資，由Mindrock領投，Traction Fund、Techstars、SOSV、AB InBev跟投。截至目前，該公司總共籌集了670萬美元。

這家總部位于舊金山的食品技術初創，其主打整切植物蛋白肉，該公司已經推出了第一批替代蛋白產品，并已經在酒店、餐館和學校測試了該產品，簽署了第一批商業合同。本輪融資被定義為“第二輪種子資金”，公司計劃利用新一輪資金進入下一階段的商業生產。但這能否讓曾經備受資本追捧的“人造肉”重歸神壇，還有待考量。

被趕下神壇的人造肉

2019年，比爾·蓋茨押注的人造肉第一股Beyond Meat成功上市，將人造肉概念推向高潮，上市首日收盤暴漲163%，上市僅一個多月市值便突破100億美元。然而，2022年以來，Beyond Meat的慘淡業績令市場嘩然，財報顯示，2022財年上半年，Beyond Meat營收同比下滑0.43%，凈虧損同比擴大321.14%;第三季度營收也同比下降22.5%，虧損超出預期，股價也已累計跌去九成。

國內公司方面，2019年，隨著Beyond Meat上市，人造肉概念股迎來股價強勢上漲周期。據《2021中國植物肉行業洞察白皮書》統計，2019年12月至2020年12月，國內針對植物基公司的投資事件多達21起，同比增長500%。

但從2021年開始，資本逐漸熄火，一年里只有4起投資事件，且大部分為A輪融資。2022年以來，人造肉賽道變得更加靜悄悄，除了1月份“星期零”獲得1億美元B輪融資外，鮮少再傳出融資消息。

毋庸置疑，人造肉企業在資本市場上的一系列不如意的表現，很大程度上是因為相關產品在消費端并不那么受歡迎。數據顯示，與人造肉相關的產品無論是在商超零售端還是在餐廳實體門店，亦或是在各大線上電商平臺，銷量都不盡如人意。截至目前，沒有任何第三方平臺發布過中國市場近兩年植物肉產品消費的統計數據。

在資本市場概念火爆的植物肉，為何在消費市場陷入尷尬境地?

·高昂的人均價格

“你可以說它是風口，但不是已經具有長期發展特征的賽道?！钡婪蜃勇摵蟿撌既?、道資本創始人及董事總經理張濤表示，其先決條件是大眾消費者對植物基或者替代蛋白產品的認知度是否到位。

根據青銅資本給出的數據顯示，作為全球第一大肉類消費國，中國肉制品的市場規模已達1.9萬億，但50%的商品肉以粘貼拼合而成的廉價復合肉，混跡于日常餐飲消費中。

一位創業者表示，“植物肉替代這類復合肉市場或許能夠解決消費者的痛點。當然，這需要植物肉首先做到足夠便宜，品類足夠豐富?！比旌蚩萍纪ㄟ^上述調研問卷了解到，近七成的受訪者表示，希望植物肉的人均消費價格不超過30元。

·口感、味道不佳

此外，口感、味道不佳，也廣受消費者詬病。據《2020天貓植物肉消費人群洞察報告》數據顯示，74%的消費者表示不愿意復購人造肉產品，也是因為覺得其口感不如普通肉類。不好吃，讓很多消費者止步于嘗鮮。

道夫子的張濤指出，中國飲食文化講究葷素搭配，色、香、味俱全，并自古有吃豆制品這類素肉的悠久歷史，所以中國消費者對植物肉替代動物肉的要求，遠高于歐美市場的消費者，這導致產品開發的難度更大。雖然國內創業者在產品方面不斷增加品類，例如肉丸、月餅和小酥肉等，但大部分產品都沒有逃過“短壽”命運，上市不久之后就被下架。

·高昂的研發和生產成本

由此看來，植物肉生產如果能夠大幅提高產能，有效降低成本、降低售價，同時滿足中國消費者的味蕾要求，才可能得到市場的認可。這無疑對企業的技術水平提出了更高的要求。

關注植物肉核心技術開發的珍肉創始人呂中銘認為，植物蛋白的高水分擠壓技術又稱“濕法擠壓技術”，可以讓制品組織化程度高，富有彈性和韌性，更接近動物肉制品，可直接食用。這項技術被看作是干法擠壓技術的整體升級，被不少植物肉創業公司視為生產加工的關鍵，但并非適用于所有公司。

“從技術的進入門檻來說，創業公司受資金的掣肘，可能無法采購濕法擠壓機器。而同類國際知名品牌的濕法擠壓設備，落地價格也需百萬元到千萬元不等?！眳沃秀懱寡?，國際食品巨頭通常采用采購建廠的重資產模式獲得產能，但創業公司就需要先摸下口袋才能再做決定。

·行業產業鏈尚不完善

國內植物基市場仍處于非常初期的發展階段，除了研發和生產，行業產業鏈上包括配送、渠道、銷售都均未完善。這也就導致了部分財力和技術實力相對較弱的創業公司為了在市場上講出好故事，可能會把主要精力錯配在市場營銷層面。

為了盡快占領市場，企業都想在消費者面前刷存在感，因而缺乏對技術和研發的足夠專注，所以不太好說國內植物肉品牌的核心價值是什么。但對于消費者而言，好產品或許才是真正打動他們的唯一標準。

人造肉未來可期

值得一提的是，即便當下市場遇冷，一些研究機構和行業人士對人造肉的前景仍然持樂觀態度?！?021中國植物肉行業洞察白皮書》稱，2025年中國植物肉市場規模將達到130億美元，有望占到全球市場的一半。

前瞻產業研究院甚至預計，中國對植物肉的需求會在未來5年內增加200%。專注于替代性蛋白質行業的咨詢公司谷孚GFIC提到，目前國內植物基行業還在等待一款真正意義上的“爆品”，獲得主流消費者的認可，并帶來穩定的客流。

新希望旗下四川植得期待生物科技有限公司聯合創始人鐘威，則將人造肉與新能源車進行類比，他直言，10年前新能源車也是個新鮮事物，但現在，路上每10輛汽車就可能有3輛是新能源車。

在他看來，人造肉可以看作是餐飲領域的的新能源，隨著消費人群的加大、供應鏈系統的完善、生產技術的成熟，價格也會更加親民，普及度自然也會越來越高。

雖然 2020 年以來，不少營銷噱頭成功讓植物肉受到了資本市場和消費市場的關注，但植物肉產品最終是否能打動主流消費者，滿足市場預期，或許還需要時間的驗證。