農村有句老話：“豬身全是寶，一樣扔不了”，可見，在消費者的心中，豬肉本身的食用價值和經濟價值非常高。在我國居民日常消費中，豬肉成為眾多肉類產品中當之無愧的“花魁”，豬肉產業的發展也成為國家保供應、穩民生的重要一環。

逢年過節，家庭餐桌上免不了要擺上各類豬肉菜肴。這給豬肉預制菜產業的發展創造了更多的可能性。隨著“食肉文化”的加速發展，豬肉作為肉禽預制菜中重要品類，在市場上也將迎來發展高峰期。

生產與消費大國  豬肉預制菜水漲船高

近年來，隨著消費水平的不斷提升，我國豬肉產量增幅明顯，2021年豬肉產量達5295.9萬噸，較2020年增加了1182.60萬噸，同比增長28.75%，與此同時，我國是豬肉消費大國，2021年中國豬肉消費量為5472.60萬噸，是全球最大的豬肉消費國。

與此同時，我國預制菜產業正處于蓬勃發展的階段，肉類預制菜素有“預制菜之王”的美稱，這與我國食肉文化有千絲萬縷的聯系，在眾多預制菜產品，爆款產品往往聚焦肉類制作，比如常見的梅菜扣肉、紅燒肉、獅子頭、臺式鹵肉，等等，這些產品無論是在餐飲市場上還是零售電商渠道都有不錯的表現。 現階段，布局預制菜的企業眾多，豬肉預制菜產品也隨著企業的加入而水漲船高，產品種類逐漸豐富起來，除了常見的梅菜扣肉、臺式鹵肉等料理包類產品之外，硬菜、大菜也十分受關注，比如手抓扇子骨、九轉大腸、糖醋排骨和紅燒肉等；此外，還有一些罐頭類豬肉預制菜產品在市場上也十分吸睛，譬如紅燒肥腸罐頭、紅燒肉罐頭等。 隨著消費市場上消費者對飲食關注度的不斷提升，越來越多的人開始將目光放到多樣化的豬肉預制菜產品，而“宅經濟”“一人食”等思潮的作用下，豬肉預制菜在年節等特殊節慶期間，成為品質家宴系列的經典菜肴，縮短了制作工序、解放了雙手，且豬肉預制菜口感還原度高，是名副其實的“肉中之王”。

豬肉飲食文化源遠流長  地方菜系應用廣泛

談及豬肉預制菜在終端市場以及年夜飯餐桌上的火爆，不得不提豬肉在中華傳統美食文化中的重要地位。

早在先秦時期，豬肉就構成了古代中國肉食的主要部分，但在那時，豬肉是只有國君大夫才有資格享用的佳品，平民百姓只有在逢年過節，才有機會將吃豬肉作為一種享受和慶祝，因此在中國傳統文化中，“逢年過節吃豬肉”的飲食文化深入人心。直至今日，豬肉都占據國人日常動物蛋白的最大市場份額，成為壓倒性的主要肉食來源，其重要性比其他陸地動物都要大。這一點從地方菜系中也可以看到，譬如，魯菜中的壇子肉、川菜中的回鍋肉、粵菜中的咕嚕肉、淮揚菜中的獅子頭、閩菜中的荔枝肉，以及紅燒肉、東坡肉、把子肉等，各式各樣的豬肉菜肴在不同菜系中占據著非常重要的地位，成為傳播飲食文化的重要標志。 正是基于豬肉在中國飲食文化以及地方菜系中的重要作用，豬肉預制菜市場才得以蓬勃發展。豬肉預制菜相較于傳統預制菜產品有著非常鮮明的特點，首先，豬肉菜肴多屬硬菜類，在餐飲市場與家庭場景中，制作程序繁瑣，豬肉預制菜的出現不僅縮短了制作流程，也提升翻桌率和食用便捷性；其次，豬肉作為重要肉食原料，營養價值高，性平、味甘咸，可以有效滿足預制菜市場上對肉食原料的需求；再者，豬肉預制菜在地方菜系中菜品繁多，可以迎合不同區域內消費者的飲食訴求，在市場上優勢明顯。

各品牌跑馬圈地  掘金豬肉預制菜市場

近兩年，受到“懶宅經濟”等影響和疫情的推動，我國預制菜產業發展速度迅猛，而豬肉預制菜占據著極大的市場份額，地方經典豬肉菜肴融入到預制菜品中已經成為一種潮流和趨勢。不少企業開始關注豬肉預制菜，其中不乏新希望、雙匯發展、溫氏股份、龍大美食、得利斯、眾品食業以及唐人神等豬肉養殖、屠宰加工企業；還有速凍食品和預制菜企業也紛紛復刻地方豬肉菜肴，制作出經典豬肉預制菜，在市場上銷售火爆。

以“豬肉先鋒”雙匯發展為例，企業早早便成立了餐飲事業部，專業化運作餐飲渠道，圍繞“一碗飯、一頓飯、一桌菜”，聚焦中華菜肴、預制菜、餐飲食材等產品，推動公司產品進餐桌。2021年，雙匯推出啵啵袋系列、“筷樂星廚”系列，主要聚焦預制菜，其中代表菜品有梅菜扣肉、酥肉、丸子、蒜香排骨、東坡肉等豬肉類預制菜，市場表現不俗；龍大美食看重豬肉預制菜市場巨大的發展前景，制定了“豬肉+預制菜”雙輪驅動的發展戰略，精耕豬肉預制菜市場，公司認為中式菜系十分豐富，單一品牌難以完全實現對各個細分品類的覆蓋，因此先后在山東、上海、四川建立食品研發中心，不斷鞏固食品研發體系，2021年公司上市新品總產能2萬噸，儲備產品超100款，豬肉原料自主供應，可控可查。 此外，針對餐飲和消費市場上火爆的單品，譬如手抓扇子骨這款產品，凍品先生、如意三寶、眾品“東方伊廚”等預制菜企業均有布局，其中如意三寶在手抓扇子骨的研發和投入上表現十分出眾，這款單品成為直播間內的爆款明星產品，林依輪、朱丹、吉杰等明星藝人紛紛為其站臺。

建立精細化產業集群  從而保證多方共贏

隨著豬肉預制菜市場的闊步發展，規范化、標準化的市場布局、精細化的產業集群，都是促進豬肉預制菜產業穩步、長遠發展的重要推動力。

更精細化的產業發展集群。園區化、產業化是我國產業集群發展的核心優勢。以禽肉預制菜為代表的山東濰坊地區就有著較強的產業輻射能力與原料采集能力，在市場上占位清晰，優勢突出。豬肉預制菜作為預制菜產業的重要分支，未來想要平穩發展，需要建立更加精細化的產業集群，比如以河南豬肉屠宰大省為根據地，發展豬肉預制菜集群。

標準化、規范化市場布局。除了在產業集群方面的動作之外，龍頭企業應該聯合地方協會、地方政府推動豬肉預制菜標準化的進行。譬如，建立豬肉預制菜產業生產標準、豬肉預制菜產業安全供應體系等，通過完善標準、建立規范化的市場布局，讓豬肉預制菜產業有條可依，從而實現長遠發展。

積極開展渠道拓展工作。在渠道布局上，豬肉預制菜生產企業應該積極開拓營銷思路，開展多元化的營銷布局。以屠宰加工企業為例，不僅要聚焦自身所有的傳統渠道優勢，還應該積極布局線上電商與線下門店等渠道，其中龍大美食就積極拓展BC雙渠，市場表現十分亮眼。通過渠道拓展的形式，將豬肉預制菜品牌和產品形成自身影響力。

此外，豬肉預制菜企業想要市場平穩發展，光有資本端的熱情遠不夠，從產業端應該保證產品品質穩定性、品牌可信度、消費場景創新、菜品口感保障等多方合作，以實現共贏。